Новогоднее меню: Рыба по-французски в белом вине
- 26-12-2013, 16:48
- Рецепты
Рецепт рыбы для любителей изысканных блюд.
Не жалейте времени - повторите этот рецепт. 
Ингредиенты:
- 1 кг трески или морского окуня,
- 1 кг картофеля,
- 1 небольшая луковица,
- 15 г сливочного масла,
- 100 г шампиньонов,
- четверть лимона,
- полстакана белого сухого вина,
- петрушка,
- соль по вкусу.
Соус:
- 2 стакана рыбного бульона,
- полторы ложки муки,
- 35 г сливочного масла,
- соль по вкусу.
Льезон:
- яичный желток,
- полстакана молока или сливок,
- 25 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Рыбу чистим, хорошенько промываем, разрезаем на кусочки одного размера.
2. Из голов варим рыбный бульон.
3. Шампиньоны чистим, удаляем ножки, шляпки промываем.
4. Выкладываем шампиньоны в кастрюлю, добавляем кусочки сливочного масла. Выжимаем сверху сок четверти лимона.
5. Заливаем шампиньоны водой, закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до готовности.
6. Картофель нарезаем ломтиками и варим до готовности в подсоленной воде.
7. Смазываем сотейник маслом, выкладываем рыбу, сверху - репчатый лук и измельченную зелень петрушки.
8. Добавляем вино, бульон, примерно на одну треть слоя рыбы, солим, закрываем сотейник крышкой.
9. Отвариваем рыбу до готовности при чуть заметном кипении.
10. Готовим белый соус: процеживаем рыбный бульон, добавляем сок от шампиньонов, муку, масло, соль и все кипятим.
11. Делаем льезон: взбиваем один желток, доливаем молоко или сливки, перемешиваем с "распущенным" сливочным маслом. Льезон аккуратно вводим в соус.
12. Выкладываем на порционные тарелки рыбу, сверху кладем шампиньоны, рядом - картофель. Поливаем рыбу соусом.
Приятного аппетита!
- 0
- 89